DIPLOMATURA UNIVERSITARIA EN COCINA REGIONAL Y CULTURA ALIMENTARIA LOCAL
Certificado que otorga:
“Diplomatura Universitaria en Cocina Regional y Cultura Alimentaria Local”
Duración:
200 horas
Modalidad:
Presencial y Virtual
Sede:
Expansión Académica La Quiaca
Destinatarios:
Profesionales del rubro gastronómico, turismo y afines.
Requisitos para la inscripción:
- Acreditar título del nivel secundario
Arancel:
Enviar los comprobantes de pago o reenviar el correo recibido de Macro Click de Pago a comprobantes.cursos@fca.unju.edu.ar y a tilcara@sedeqyp.unju.edu.ar
Inscripción: $5.000
Arancel:
Cuota Abril: $12.000
Cuota Mayo: $12.000
Cuota Junio: $12.000
Cuota Julio: $12.000
Medio de pago
Transferencia bancaria.
Fecha de Inscripción
Hasta el 15 de abril de 2024.
Fecha de Inicio
19 de abril de 2024
Consultas Telefónicas
Telefono: 388 5471365
Telefono: 388 4631982
Objetivos
- Formar recursos humanos capaces de afianzar los vínculos entre la agro-biodiversidad, la cultura alimentaria, la cocina y el desarrollo local.
- Formar recursos humanos capaces de insertarse competitivamente en actividades relacionadas con el emprendedurismo e innovación en general.
- Reconocer las tecnologías, los productos y procesos que valoricen las tecnologías locales de procesamiento y transformación, que permitan la puesta en valor del territorio.
- Establecer vínculos con otros sectores, organismos e instituciones relacionadas con los sistemas de producción y procesamiento.
- Lograr que los productos locales y la cocina formen parte de herramientas estratégicas que generen emprendimientos, privados o comunitarios para potenciar los circuitos económicos regionales.
Programa:
1.Cocina y cultura
Objetivos:
Conocer los procesos históricos globales y locales vinculados a la alimentación y los procesos del gusto.
Contenidos
Historia de la alimentación. Contexto América/Europa. Procesos y circuitos alimentarios en América y en el mundo. Historia de los alimentos y la influencia en las estrategias y dinámica en los continentes, países y región.
Las estructura de las sociedades y el alimento, influencia de los diferentes corrientes en la cocina actual.
La historia argentina y la construcción de la identidad a partir de la cocina y la alimentación.
La historia regional y la formación de procesos alimentarios y de gastronomía endógena en los sistemas andinos y otros.
Historia del gusto. Análisis de la estructura social del gusto. Gustos y paradigmas, culturas y códigos alimenticios. Alimentos dominantes. Elección de alimentos, factores e importancia. Bases para la determinación de la aceptación o no de las preparaciones.
2.Productos y Tecnologías Regionales
Objetivos:
Poner en valor, redescubrir y generar procesos de dinámica económica alrededor de los productos de la región y de las tecnologías tradicionales.
Contenidos:
Valor nutritivo de los tubérculos (oca, ulluco), raíces (yacón), granos (quinua) maíz, zapallo, batata, papa, carnes (cordero, llama). Minerales, Fibras dietéticas, proteínas, vitaminas. Cortes y preparación. Embutidos y Chacinados: preparación y conservación. Charqui, Chalona: preparación y conservación. Queso de cabra, quesillos. Chuño: preparación, conservación. Legumbres regionales. Especias. Hierbas aromáticas.
3.Química de los alimentos
Objetivos:
Conocer la química de los componentes de los alimentos y la transformación de los mismos; e identificará los fenómenos químicos que ocurren durante la preparación de los alimentos.
Contenidos:
Introducción a la química en alimentos. Soluciones- PH. Calentamiento de alimentos. Enfriamiento de alimentos. Agua. Soluto y solvente. Azucares y almidones. Grasas y aceites. Harina y gluten. Panificación. Leche y sus derivados. Huevo y espumas. Emulsiones. Carnes. Pescados y mariscos. Frutas, frutos secos, gomas y legumbres Cereales. Bebidas. Aditivos, digestión y microorganismos. Productos alimenticios regionales.
4.Biodiversidad y Sistemas Alimentarios
Objetivo:
Conocer las ecorregiones y su aporte a la diversidad alimentaria
Contenidos:
Centros de origen mundiales y su aporte a la Alimentación global. Ecorregiones Americanas. Megadiversidad. Importancia rol en el desarrollo de las sociedades. Relación con la alimentación y la cocina. Importancia de la biodiversidad en el desarrollo de las cocinas. Cultivos locales. Origen y propiedades. Aporte a la dieta. Alimentos nutracéuticos. Alimentación y salud. Papel de la biodiversidad. Sistemas de producción y funcionalidad en la alimentación. El sistema alimentario en los Andes Centrales. El sistema alimentario en Jujuy y el NOA.
Evaluación:
Para la aprobación de la misma los estudiantes deberán cumplir con el 85% de participación en cada uno de los módulos, y deberán realizar un trabajo final integrador.
PLANTEL DOCENTE
Modalidad |
Fechas |
Temas |
Docentes |
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Modulo 1 Mixta |
3 de mayo 10 de mayo 17 de mayo 23 de mayo |
Cocina Y Cultura |
Ing. Magda Choque Vilca. Asist: Mayela Lamas y Natalia Vilte |
Modulo 2 Mixta |
30 de mayo 7 de junio 14 de Junio 21 de Junio |
Productos y Tecnologías Regionales |
Ing. Magda Choque Vilca Lic. Belén Cáceres Tec .Ivone Agüero Asist: Mayela Lamas y Natalia Vilte |
Modulo 3 Mixta |
28 de Junio 5 de Julio 12 de Julio 2 de agosto |
Química de los Alimentos |
Lic. Belén Cáceres Asist: Mayela Lamas y Natalia Vilte |
Modulo 4 Mixta |
9 de agosto 16 de Agosto 26de agosto 30 de agosto |
Biodiversidad y Sistemas Alimentarios |
Tec Ivone Agüero Asist: Mayela Lamas y Natalia Vilte |
INSCRIPCION CUOTA ABRIL CUOTA MAYO CUOTA JUNIO CUOTA JULIO